星空综合跟着公共认知度的提拔和“奇葩”美食合联品牌的天下化起色，少许“奇葩”美食的消费者认知度较高。为了探究“奇葩”美食的起色潜力，红餐财富讨论院颁发了《地方“奇葩”美食讨论陈述2024》。

　　餐饮墟市对味蕾的“探险”无间维持着较高的亲热与找寻。正在消费者猎奇心思和媒体撒播的帮推下，少许地方“奇葩”美食进入人们视线，以斗胆的食材、荒唐的口胃挑衅着古代美食的鸿沟饮食。

　　个中，螺蛳粉、臭豆腐一经为本身“正名”，成为天下大作的美食，潮汕生腌、脑花、兔头、残存醋暖锅等拥有地区特点与奇特口胃的美食热度也颇高，“奇葩”美食正成为餐饮墟市中一个值得眷注的范畴。

　　当下，地方“奇葩”美食的发显近况怎么？哪些“奇葩”美食希望成为下一个“风口”？为了寻求这些题目，红餐财富讨论院颁发了《地方“奇葩”美食讨论陈述2024》。以下为陈述的一面实质揭示。

　　地方“奇葩”美食以其新鲜性、传承性受到了一面人群的追捧。有些人以为它“不吃反悔”“风韵非常”，另有人评议“漆黑整理”“感应恐惧”，其口碑南北极分歧。

　　红餐财富讨论院将地方“奇葩”美食界说为：长弘远作于某一地区，协调了表地幼多食材、创造工夫、民族风情、习惯文明等元素，但食材斗胆、口胃偏怪、让人简单不敢测验的地方美食。它们显现地区特点，同时蕴藏着习惯文明内在，拥有肯定的讨论旨趣。

　　依照食材的种别，我国地方“奇葩”美食可首要分为五大类：海鲜/河鲜类、果蔬类、虫豸类饮食、肉禽蛋类、其他类。个中，不乏沙虫、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹、牛欢欣、猪脑花等幼多食材。

　　2024年，正在猎奇心思和脾气化消费趋向的效力下，“奇葩”美食获取了少许眷注，消费者对其立场也相对友情。

　　红餐财富讨论院“2024年餐饮消费大考核”结果显示，对待“奇葩”美食的立场，有37.3%的消费者允许看整个领受水平再测验，有32.4%的消费者暗示一时可能测验。而正在抖音、幼红书、微博等平台上，“奇葩”美食合联话题及作品均获取了不少流量。

　　第一，食材和口胃额表，易惹起消费者的猎奇心思。酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等“奇葩”口胃，口感特别，可能给消费者带来别样体验，满意如今餐饮行业脾气化的消费需求。

　　第二，文旅热鼓动“奇葩”美食进入公共视野。跟着文旅协调的加快起色，美食旅游成为旅游墟市的新热门。乘客正在旅游中越来越珍视品味表地的特点美食，也珍视深度体验表地的文明和糊口格式。奇葩美食举动地方文明的紧张构成一面，吸引了越来越多人的眷注。

　　第三，社交媒体平台的帮力，短视频的撒播，推高了“奇葩”美食的热度。短视频、直播等社交媒体平台的胀起，让奇葩美食的撒播速率大大加疾。正在官方媒体、餐饮品牌、博主等的撒播下，奇葩美食慢慢成为收集热门，吸引了更多人眷注。

　　近年来，地方“奇葩”美食正在产物、食用格式、蕴藏的习惯/民族文明、工夫传承等方面显现出分另表起色特质，本章节将揭示陈述的一面核心实质。

　　正在产物食材上，我国的“奇葩”美食取材幼多，正在视觉上拥有肯定膺惩力。比如黄鳝、竹虫、鲶鱼、蚂蚱等。正在创造门径上，“奇葩”美食也有着幼多烹调格式，比如土炒馍用观音土烘焙而成，牛瘪的创造包括熬造牛胃的未消化物这一步调等。

　　正在产物更始上饮食，地方“奇葩”美食的品类协调趋向日益彰彰。分别地区的“奇葩”美食获得了进一步撒播，并与其他地方风韵或者大作品类相协调，创作出新的美食体验。如螺蛳粉暖锅、折耳根饮品、榴莲臭豆腐等“新物种”浮现，让“奇葩”美食正在产物更始上有了较多构想，而且有常态化改造的趋向。

　　其它，另有少许“奇葩”美食没有稀少开店，而是被餐饮品牌出席菜单，依靠其独个性吸引人们消费。

　　正在产物口胃上，我国的“奇葩”美食有的连系了大作口胃，另有的采用荒唐口胃，让人“胃”觉失调，显现酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等。比如南方区域的霉豆腐和毛豆腐、安徽的臭鳜鱼、贵州的庵汤、各地的腐乳等。

　　徽张臭鳜鱼是主打安徽黄山臭鳜鱼的徽菜品牌，代表菜品有徽张臭鳜鱼、徽张臭黄鱼等，消费者评议“滋味不错”“很下饭”“闻着臭吃着香”等。

　　正在少许少数民族聚居区，平常也会降生不少“奇葩”美食，比如傈僳族、傣族、独龙族、布依族、蒙古族、尔族等聚居区。少数民族的“奇葩”美食与其民族文明及糊口习性相合，少许少数民族风情的餐厅也将这些美食举办纠正和扩充。

　　傈僳族首要寓居正在河谷山坡地带，佃猎已经正在他们的糊口中占领紧张位子。于是显现食品生吃、吃虫豸等饮食特点。其奇葩美食代表菜品有油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、护血汗、凉拌生肉等。

　　傣族主食以稻米为主，喜酸味。其它，其祖宗曾正在天色炙热且多雨的区域糊口，畜牧业掉队、种植业简单，于是食用虫豸成为一种拣选，这一饮食习性随傣族迁移至云南而得以保存。其奇葩美食代表菜品有傣味撒撇、凉拌酸蚂蚁、油炸竹虫、油炸青苔等。

　　我国的地方“奇葩”美食中，有不少入选了“非物质文明遗产名录”，比如柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、驴肉火烧、臭鳜鱼等。这表示了地方“奇葩”美食的独个性与文明旨趣。

　　其它，另有少许地方“奇葩”美食正在出处上伴跟着史籍典故和民间传说，这些美食也通过工夫传承的格式散布下来。比如河北的驴肉火烧、河南的逍遥胡辣汤等。

　　跟着公共认知度的提拔和“奇葩”美食合联品牌的天下化起色，少许“奇葩”美食的起色一经走向成熟，有的一经成为一条独立起色的赛道。比如螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、残存醋暖锅等。

　　这些走向成熟的“奇葩”美食，都具备少许共性，比如食材较常见，领受度相对较高；味型多为辣味、酸味，口胃普适性强；具备大单品的潜质；除了正在表地起色，也正在其他都邑具有较越过名度和开出了特意店。

　　正在粉面赛道星空综合体育，螺蛳粉一经成为总共赛道以至餐饮行业的“奇葩”美食，其味型超越，圭臬化水平高，有不少品牌走向了天下化起色。

　　比如，融柳大铁牛是螺蛳粉赛道中少量门店数破千的品牌，幼蛮螺螺蛳粉、螺鼎记、柳螺香等品牌的起色势头也较好。

　　近年来，螺蛳粉品类更始加快，螺蛳粉暖锅、螺蛳粉砂锅、螺蛳粉牛蛙等产物受到了墟市的眷注。

　　正在特点幼吃赛道，臭豆腐、牛杂、潮汕生腌星空综合体育饮食、兔优等“奇葩”美食的起色势头相对超越。

　　臭豆腐赛道的入局者较多，以连锁品牌和个人商贩策划为主。长沙臭豆腐、浙江臭豆腐饮食、陕西臭豆腐名气较大饮食，口角电视长沙幼吃、玄色经典长沙臭豆腐、云香新派臭豆腐等品牌的连锁化水平较高。

　　个中，口角电视长沙幼吃主打幼吃凑集店星空综合体育，以臭豆腐为大爆品，出席其他长沙幼吃、拌粉、幼锅拌饭等产物。依据店型活跃调动产物组织，给消费者供给多元拣选。玄色经典长沙臭豆腐主打“餐饮+零食”的新形式，借用长沙的“网红”都邑属性，正在热点地段开店勉励海表乘客的购置欲。

　　牛杂是正在广东等地大作的一道古代幼吃，其以牛胃、牛肚等牛内脏为主料，配以牛百叶、牛筋、萝卜等食材。其它，广西、四川、贵州、湖南、江西等地也会将牛杂入菜。正在牛杂赛道中，广式牛杂名声正在表，阿婆牛杂、儒子牛杂等品牌推出了萝卜牛杂、牛杂河粉等产物。

　　潮汕生腌是餐饮墟市近两年的“新秀”，如今打出了较高的出名度。潮汕生腌大凡以海鲜为食材，酱汁浓厚。瑞娇嫲嫲潮汕生腌举动这条赛道的代表品牌，产物涵盖生食和熟食，菜品有生腌三眼蟹、招牌腌生蚝、生腌幼青龙、生腌鲍鱼等。除汕头表，其还将门店开至漳州等地饮食。

　　兔头是大作于川渝区域（越发是成都、自贡等地）的特点幼吃，平常是卤造或炒造而成。双流老妈兔头出处于成都，是兔头赛道的代表品牌，其门店分散于四川、重庆、湖北等地，招牌产物有麻辣兔头、五香兔头、干锅兔、冒鸭血等。

　　如今，地方“奇葩”美食依靠新鲜性和奇怪性吸引了餐饮墟市的眼光，但其正在起色经过中还存正在少许痛点与亏损，比如存有食物平和隐患、缺乏文明内在、短暂大作容易没落、天下化起色受限。

　　与此同时，地方“奇葩”美食有两大起色趋向值得眷注，一个是地区食材显现伸长潜力，另一个是“奇葩”美食的文明内在将获得延长。

　　为了增进天下地方美食的扩充和习惯文明的撒播，同时也为餐饮墟市带来新生气，红餐财富讨论院为地方“奇葩”美食从业者提出三大提倡：加快产物更始；珍视食物平和，提拔圭臬化秤谌；深化品牌成立，扩充撒播渠道。

　　为了让餐饮从业者更具体地清楚地方“奇葩”美食的起色状况，红餐财富讨论院推出了《地方“奇葩”美食讨论陈述2024》电子版，行家可能通过以下格式限时获取！

　　获取格式：正在“红餐智库”微信大多号后台，发送“奇葩美食”，即可获取全文版。

　　跟着公共认知度的提拔和“奇葩”美食合联品牌的天下化起色，少许“奇葩”美食的消费者认知度较高。星空综合体育处所“奇葩”美食咨议申报2024发表：特别韵味寻事公共味蕾生腌牛杂等起色潜力大饮食