星空综合为进一步提拔、增添兰州牛肉拉面的品牌影响力、海表里晓得度和美誉度，擦亮这张饮食“金咭片”，本日起，本报推出“兰州牛肉拉面家当‘3+20’”系列报道，集结报道我市3个牛肉拉面家当园区，10家省表开店数目较多、品牌影响力大、发卖事迹超越、启发甘肃原料发卖和人力输出较多的兰州牛肉拉面门店以及本土10家各具特质的门店。深刻开掘我市正在增添品牌影响力、督促家当转型升级的阅历做法，多角度揭示我市牛肉拉面家当发扬得到的功劳和最新成效，为推进兰州牛肉拉面家当高质料发扬营造优良的言论气氛。

　　“一细、两二、一韭叶……”晨曦熹微，位于平凉道的鸿宾楼里依然响起了拉面师傅熟练的吆喝声，粉碎了兰州清晨的安定。一大早，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌已来到金鼎牛肉面鸿宾楼后厨，向导店员们和面、拉面的方法。从走街串巷的“热锅子面”到门店规划、色香味俱全的兰州牛肉拉面，一碗看似简方便单的“牛大”，承载了一代又一代牛肉拉面从业者的血汗，也蕴藏着百年发扬史书和守旧技术。

　　从属于兰州金鼎饮食执掌有限公司的鸿宾楼、兰清阁是兰州市商务局认定的“金城老字号”，也是兰州牛肉拉面的传承者和发挥者。近年来，该公司用匠心传承牛肉拉面的创造工艺和饮食文明，同时不竭改进品类、提拔品德、推举行业提质升级，走出了一条两全传承与改进的发扬之道星空综合。8月18日，记者来到位于平凉道的鸿宾楼，对这家店举行了实地打听。

　　“毛细是牛肉拉面中最细的一种面型，共拉8手就可能成型。成型后的毛细正在师傅手中千丝万缕，犹如九天瀑布飞泻而下，又如绵绵丝绸之道蜿蜒原委……”等客人们踏着晨曦落座，马文斌和承当注解的员工马媛来到鸿宾楼大厅，现场演示牛肉拉面的拉造经过，伴跟着精华的注解，面团正在马文斌手中不竭翻飞转折，一套举动行云流水，毛细、韭叶、荞麦棱、大宽等分歧面型取得大家一片叫好。“一碗二细，一碗韭叶，咱们每幼我都吃了两碗。汤鲜，肉香，面筋道，油辣子醇厚。不光可能吃面，还能近间隔观赏第四代传承人现场献技，既饱口福，又饱眼福，真带劲！”来自西安的旅客击节称赏。

　　马文斌告诉记者，“正在现场献艺几种面的创造经过，苛重是为了让专家更好地体会兰州牛肉拉面的创造技术，感应到兰州牛肉拉面文明的魅力。”据体会，兰州金鼎饮食执掌有限公司具有兰州牛肉拉面第三代、第四代传承人，为了进一步推进兰州牛肉拉面文明的传承与传布，该公司合时推出了牛肉拉面献艺，将兰州牛肉拉面积厚流光的美食文明融入个中，以美食为载体，以文明为内核，通过献艺饱满揭示兰州牛肉拉面创造技术和传承人的匠心心灵。

　　假设说，抽丝剥茧讲好一碗面背后的故事是传布兰州牛肉拉面文明的有力办法饮食，那么谨幼慎微地做好一碗面则是对品德初心的最好传承。“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，无论期间怎么发扬转折，咱们用强健的食材不会变，守旧的工艺不会变。这便是老字号对消费者的允许。咱们遵从老技术人们代代相传的‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’的行训，并遵循四时的转折不竭调节，真正做到细致做面的境地。常言道：‘蓬灰和面面成线，苦练技能最要害，拉面相似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里是菊花瓣’，以是我以为做好一碗牛肉面实属不易，必要咱们进修改进、潜心研究、诚心真心。”马文斌说。

　　据体会，马文斌先子女表兰州加入多次宇宙性的饮食竞赛。1989年，马文斌正在全省名优幼吃评选中，创造的清汤牛肉拉面得回“名特幼吃称谓”。1991年，马文斌和师傅代表兰州牛肉拉面加入中国贸易部举办的美食大赛，为兰州牛肉拉面捧回国度最高奖“金鼎奖”。2013年，马文斌加入了正在杭州举办的首届中国面条规明节，荣获“中国面条行家”称谓，牛肉拉面也摘得“中国十大面条”桂冠。2017年，正在意大利古城罗马“以面为媒”城际文明对接会上，马文斌献艺了兰州牛肉拉面的绝技绝活，帮力兰州都邑海表气象传布，受到了意大利嘉宾的颂扬和一概确定。同年4月，马文斌行动为兰州作出奉献的行业代表被评为“陇原工匠”，为行业、为幼我得回了荣幸和确定。

　　“以前的师傅和学徒之间都靠口口相传，汤、蒜苗、香菜、肉丁都是凭感触抓一把，至于全体抓多少，不细致学根蒂难以负责。目前正在单元的请求向导下，咱们做着多量的细化、量化做事，大到一袋面用多少水，多少灰，多少调料。幼到一碗面用多少肉，多少油，多少香菜和蒜苗都要做出精准的量化，为兰州牛肉拉面逐渐走向典范化执掌添砖加瓦。我要带好门徒，学生脚结实地地学，我精益求精地教，盼望学生能让这碗面不竭传承发扬。”迄今为止，马文斌依然带出了2000多名门徒，他们散开正在宇宙各地，为本地门客奉上隧道的兰州味道。

　　近年来，兰州牛肉拉面馆不绝正在静静升级换代，产生了很多团结价值饮食、团结办事和团结规范的牛肉拉面馆，走上了品牌化发扬的途径饮食，金鼎牛肉面便是个中的佼佼者。一走进位于平凉道的鸿宾楼，只见浸稳的木质色调搭配青灰色大理石地面营造出古色古香的气氛；数十份报道兰州牛肉拉面的旧报纸被周到装裱吊挂于墙上，让史书发扬的脉络愈发真切；桌上幼株蝴蝶兰盆栽粉饰的一抹亮色为全面空间加添了勃勃活力。

　　“以前兰州人都蹲正在马道边吃面，金鼎牛肉面引进速餐的规划理念，客人点餐后由办事员端到客人就座的餐桌，抬高了就餐的写意度。咱们率先正在牛肉拉面行业中提出了店名、标识、工艺、配方、配送、气象、价值、办事‘八个团结’，修起了店面、装修气魄一律团结，中式化的树范店、品牌店、气象店，竣工了‘千店一边’，内行业中率先实行星级化办事饮食，使牛肉拉面拜别了守旧的低主意规划。”兰州金鼎饮食执掌公司办公室副主任马成虎说。恰是正在金鼎的启发下饮食，兰州各大牛肉拉面馆群起效仿，纷纷革新就餐处境，提拔办事质料，插足墟市比赛，让简陋的幼作坊形式慢慢成为史书，使牛肉拉店面的具体气象从根蒂上获得了很大转变。

　　跟着工业化和新消费场景不竭发扬，金鼎牛肉面也跟着期间的发扬不竭革故更始。“行动老字号，咱们从未作茧自缚，而是努力于优办事、提层次、出精品，不竭研发新品，可能说，不绝正在敢于求变，从未停下发扬的脚步。”马成虎告诉记者，该公司先后插足、机闭专家拟定出台了“兰州牛肉拉面地方规范”“兰州牛肉拉面分等定级规范”“兰州牛肉拉面（煮食型）食物安闲地方规范”；不竭厘正烹调技术，正在“清”“味”“质”上做著作，研造出了高级滋养牛肉拉面、全牛宴，推出“系列牛肉拉面”，为兰州牛肉拉面的开采与改进供给了新的道道。

　　除了主动开掘文明属性，金鼎牛肉面还不竭主动开辟表洋墟市，整合上下游家当链，将幼麦种植、面粉加工、肉牛养殖星空综合、原料分娩、人才培训等有机组合，肆意培养和发扬牛肉拉面龙头品牌企业和标杆企业，进一步加快了兰州牛肉拉面走出去的措施，正在延迟兰州牛肉拉面家当链的同时，督促兰州牛肉拉面向家当化、国际化发扬。星空综合实地打听兰州金鼎饮食拘束有限公司鸿宾楼牛肉拉面店