星空综合近年来，长沙依靠网红都市的魅力，凯旋吸引了繁多旅客的眼神。而湘菜，动作湖南最具特质的都市咭片，吞没了举足轻重的职位。

　　2023年湖南餐饮收入超2500亿元，同比延长12.3%。红餐大数据显示，截至2024年11月，宇宙湘菜门店超11万家，市集周围超2000亿元，个中，湖南省的湘菜门店近3万家，约占宇宙总门店数的27%，是显示最为强势的菜系之一。

　　美食和文旅的交叉下，长沙餐饮若何撬动都市新流量？餐饮品牌真相该聚焦区域照样向表冲破？面临新的繁荣周期，长沙餐饮企业又有哪些破局之道？

　　环绕上述议题，11月13日，正在由红餐网、央广网餐饮频道纠合主办，红餐发展社、聚慧餐调协同承办的2024“中国餐饮都市行”长沙站行为上，数十位餐饮湘军和行业大咖齐聚一堂，打开了深远切磋。

　　从淄博烧烤到天水麻辣烫，再到迩来走红的卓资熏鸡……近两年，美食与都市之间的相闭愈发精密。长沙，既是旅游都市，也是繁多地方特质美食的聚会地。长沙餐饮若何撬动都市新流量？

　　57度湘餐饮集团创始人尚刚以为，长沙幼吃的流量原本是能够撬动的。57度湘餐饮集团初期做的也是幼吃，没有进入太大精神，不过30年过去了，幼吃店仍旧正在。这意味着，幼吃的性命周期口舌常长的，倘若有机缘，餐饮人能够正在湖南本土幼吃前举行深度发掘。

　　正在徐记海鲜创始人徐国华看来，品牌只消做好客群定位，把场景打磨好，产物有特质，环绕这几点去做，做本身，就会有“本身”。“中餐是百花齐放的，人们的消费需求是多元化的，正在理性的消费期间，代价往下浸的企业大概活的更好极少，但只消守着本身的赛道，把本身做好，肯定照样有机缘，市集虽幼，并不等于没有。”徐国华显示。

　　长沙餐饮保姆、“好餐盟”倡议人张好以为，长沙餐饮的荣华与许多杰出的餐饮品牌息息相干，网罗茶颜悦色、柠季、啊T、玄色经典、大碗先生等等，都是长沙餐饮的骄矜。

　　宴长沙市集总监刘书廷显示，美食和文旅相维系，单靠一两家企业的气力很难饮食。维系市集变革，刘书廷分享了两个概念：第一，质价比值得餐饮人深抓，平等代价下更优质的消费体验是这两年的中枢目标；第二，吸引年青消费者至闭要紧。从淄博烧烤到大学生骑行开封，都凸显了年青的消费群体是促进都市餐饮繁荣的要紧客群，长沙的餐饮企业能够多多斟酌若何吸引年青人来消费。

　　玄色经典品牌创始人CEO卢途成坦言，十几年创立品牌时，文旅美食的定位不敷明白，也没有潜心正在餐饮界限，而是往零售、文创、文明的目标繁荣，这两年市集变革，让玄色经典从头审视自己，回归初心，聚焦到餐饮交易上来。正在他看来，玄色经典是从餐饮发迹的，必须要通过餐饮来破局。

　　详细而言，包罗以下两个方面：最初，回归产物素质。许多人都是由于臭豆腐零售产物清楚是非经典，眼下市集比赛加剧，玄色经典要重回餐饮途，回归素心星空综合，把好产物做好，找到本身的客群，把真挚的立场和产物传递给消费者。其次，深化品牌树立，打造品牌IP。玄色经典臭豆腐不单是一款产物，更是一个IP，是非电视的倾向是把臭豆腐打酿发展沙IP。

　　盟重烧烤正在长沙筹办了近10年，创始人平明杰以为，要思撬动长沙餐饮的流量，最要紧的是两个点：实正在和立异，光立异不敷，还要实正在；光实正在也不行把别人吸引过来。

　　ARTEASG啊T是长沙的网红品牌之一，纠合创始人&董事长盛栩花直言，相持初心做好本身的品类很要紧。她显示，啊T从一个网红品牌走到此日，向来相持做牛油果奶茶，环绕康健、低卡，低糖的理念做好品德。除了相持品德以表，啊T也会做极少立异，找到年青人思要的共识和话题。

　　南岳里创始人、湘江里老渔村创始人罗炯光先容，湘江里和南岳里项都是从都市周边游美食息闲的赛道切入的。南岳里是湘江里的2.0的版本，项目不收门票，闭键处置周边游、穷游。南岳里用餐饮的思想筹办景区，目远景区内有60多个铺面，40多个自营，其他联营互帮。

　　正在罗炯光看来，要凯旋切入文旅赛道，加倍是景区市集，必需最初博得当地人承认，以南岳里为例，无论是幼吃照样正餐，都采用手工现做，让顾客可能亲眼看到。南岳里的倾向是打造一个不单能吸引旅客，并且可能得回当地人承认和信任的产物。只要真正做到好吃适口，技能通过当地生齿碑宣称，创造更多流量。

　　香他她煲仔饭创始人黄思斯直言，向来特别看好美食+文旅形式星空综合，由于这是局势所趋，是一把手工程，内轮回的要紧抓手即是文旅。黄思斯提出，本身正在斟酌若何将广东的煲仔饭与湖南的文旅维系起来，做米饭类的文旅项目。他以为从两个方面来看，都拥有可行性。第一，长沙是超等网红都市，具备网红基因；第二，湖南动作鱼米之乡，正在长沙，纯粹的米饭类的文旅项目是没有的，不过有米粉一条街、米粉博物馆，异日大概也能够有煲仔饭博物馆。

　　夏季玛莉专心于西餐赛道，目前正在湖南开出近80家门店。其创始人左杰坦言，正在撬动都市流量上，夏季玛莉做得相对较弱。夏季玛莉的消费客群以家庭为主，加倍是有孩子的家庭，向来采用最古代的思想，一桌桌地去抓客户，回归到产物上去，目进展入较量大精神和本钱的板块是会员，夏季玛莉正在湖南有300万会员。

　　正在网聚本钱王震国博士看来，长沙希罕有烟火气，特别适合做消费，既出了许多网红品牌，也浸淀了不少长红的品牌，仅万店连锁，就跑出了绝味食物、零食很忙、芙蓉蕃昌、老苍生大药房和益丰药房等出名企业。他指出，比拟一线都市，长沙老苍生的消费才气和愿望都绝不失容，从这点上来看，正在长沙从事消费物业是很荣幸的，具备着“老天爷赏饭吃”的天赋上风。

　　动作行业视察者，三湘都会报餐饮总监陈潇以迩来走红的发型师晓华为例，指出餐饮人正在面临“波天”的流量时，显示得还不敷踊跃，“餐饮人太求实了，对新的事件，热度性的事宜缺乏锐利度。”

　　其余，陈潇以为，湖南餐饮人对文明发掘也不敷，譬喻祁阳的“十甲碗”、湘西的坛腌菜、永州喝螺等，代表了地方深重的饮食文明积淀，其用一句话总结道：“下到地方去，各处都是宝。”

　　近几年，湘菜馆正在宇宙各处着花，长沙也涌现了一批颇具代表性的餐饮品牌，真相是聚焦区域，照样向表破局呢？

　　长沙餐饮保姆、“好餐盟”倡议人张好直言，与其正在表面开疆辟土，不如深耕当地市集。正在他看来，长沙是餐饮品牌百花齐放的都市，大大都餐饮人都正在细心筹办，所以勤劳浸下心来，深耕内功，把产物做好，把管束做好，同时裁减不需要的开支，往后走会越来越好。

　　玄色经典品牌创始人CEO卢途成显示，玄色经典是正在“长沙臭豆腐”这个强IP下做出来的品牌，深度绑定长沙这座都市，因此只适合正在长沙这个泥土繁荣，不适合去其他地方。

　　同样是以长沙臭豆腐为特质的品牌是非电视幼吃，其创始人王文杰指出，是非电视是最先把长沙臭豆腐这一幼吃带进商超的品牌。为了进商超，是非电视花了很长的时辰研商产物。他显示，传承湖南的幼吃向来是是非电视的倾向，目前也正正在从数据领会、流量执行等角度为品牌帮力。

　　客串出品创始人王浩显示，客串出品目前以聚焦为主，专心于长沙本土市集的门店迭代。正在供应链方面，客串出品闭键办事于宇宙对烧烤有需求的品牌，最大的客群聚会正在龙虾品类。“群多沿途抱团，协同勤劳，技能把长沙的餐饮越做越好。”王浩说道。

　　正在长沙开出10多家门店的盟重烧烤创始人平明杰则显示，盟重烧烤要先把人均消费降下来10%支配，做到真正的产物提质地，消费降人均。来岁会不绝正在当地市集繁荣，也会实验走出长沙开垦新市集。

　　串幼白烧烤创始人尹向平以为，长沙的夜宵、烧烤品类丰厚，也是品牌仙人打斗的地方，因此正在长沙只做两家店。串幼白本年8月正在广州开了省表的首家门店，目前仍旧天天列队，接下来还会有新店落地。正在尹向平看来，广州的夜宵市集足够大，长沙的烧烤品牌都能够实验去广州开店。他从两方面临广州烧烤市集举行了领会：一方面，广州烧烤市集公多是幼摊幼贩筹办，夫妇店多；另一方面，广州的天色很适合做烧烤生意，一年有十个月适合吃烧烤。其余，广州的湖南人多，空缺市集大、消辛苦强。

　　牛家酒场聚焦湖南市集，曾实验去其他都市繁荣，但末了都败北了。创始人覃明达以为，当下走出去的难度很大，倘若企业要向表走，肯定要花大方的时辰到倾向市集浸淀和调研，熟谙表地用户的消费风气。

　　大碗先生创始人谢自辉坦言，旧年大碗先生提出往湖北市集走，也是以供应链为依托，最初正在武汉投资了20亩地，树立一万多平方米的工场，目前正处于树立阶段。遵照盘算，目前开设了17家门店。

　　谢自辉显示，大碗先生的计谋很纯洁，环绕湖南市集的周边来扩张，正在本身力所能及的界限内，一步步安详地走，由于是自营，根本上都正在本身可能继承和掌控的界限。

　　香他她煲仔饭创始人黄思斯显示，香他她兴办了11年了，繁荣到此日，闭键适应了几个趋向，超越了市集盈利。譬喻10年前，将途边摊升级，从产物参预景再到原原料，当时超越了食材消费升级的盈利；7、8年前，又超越转移互联网表卖的盈利。

　　香他她是正在湖南做广东煲仔饭的品牌，岑岭期开到300多家店，正在国内许多区域都有结构，本年正在东南亚也落地了极少门店。正在黄思斯看来，品牌无聚焦区域照样向表扩张，是由品类、创始人以及团队的基因决策的，倘若有才气和资源，去表口试一试是不错的。

　　“对我一面来说，80%的时辰是用来守住根本面的，即把中枢的东西做好，把品牌的护城河守住。剩下20%的时辰，能够去研究新的品类，去新的区域看看。”黄思斯显示。

　　擂饭创始人汪静显示，做擂饭的初心，是期望用新的式样将梓里的非遗美食传承下去，目前擂饭正在宇宙有近50家自营门店，200多家加盟门店，但若何正在保存梓里美食古代手工艺的同时，把连锁筹办的模范化做好，依然是个困难。

　　夏季玛莉成立于长沙，目前正在湖南省有近80家门店，创始人左杰维系品牌打法分享了本身看待“出湘”的见解。此前夏季玛莉曾实验对表扩张，也犯了极少毛病。比如，进入武汉、江西和广西市集时，低估了表地品牌，复造了正在湖南省内同样的开店战略。左杰以为，每个区域的餐饮文明和消费风气都有区别，饭要一口一口吃，市集开垦也要一步一个脚迹，不行过于盲目，接下来夏季玛莉期望正在湖南每个县城、地级市都能开店。

　　这两年蒸浏记的计谋目标是聚焦区域，同时研究向表破局。创始人彭诚显示，目前蒸浏记正在长沙、岳阳等都市都较量有区域上风，渠道方面，铁途站、公途站、机场等也有许多的机缘。同时，动作一家以供应链为基本的连锁品牌，蒸浏记也向来正在寻求冲破，除了“铁公机”除表，也正在研究海表市集，中国香港和新加坡的门店即将落地。

　　疾道纠合创始人吴广显示，跨区域繁荣时，要找准风口，乘势而上。以其投资的王大乔泡椒米线为例，旧年开出第一家门店，截至上个月仍旧签了500家，原故就正在于踩中了“刚需特质”的风口。

　　“王大乔泡椒米线动作重庆特质美食，正在长沙扎根，是由于做到了区域区别性。一方面，中国宏大的生齿基数为餐饮业供给了宏壮的市集空间；另一方面，王大乔泡椒米线通过互联网短视频平台曝光，有用提拔了品牌的出名度。”吴广以为，长沙的餐饮品牌向表扩张，这一逻辑同样实用。

　　正在吴广看来，无论是拔取深耕区域市集照样寻求表部扩张，都与创始人的基因有直接联系，两者无优劣之分，环节正在于真切本身的节余形式，每位老板都有其特殊的基因和才气，拔取与本身特质相立室的繁荣途径就能够了。

　　网聚本钱王震国博士从“天时”“地利”“人和”三大方面领会了长沙餐饮品牌真相该聚焦区域照样对表冲破。

　　天时，高延长的期间仍旧过去，市集从增量比赛期间步入存量比赛期间，看待发展期的企业，筑设最初要把“按照地市集”垦植好，争取立于“不败之地”；切忌盲目扩张，不适合博弈幼概率机缘；希罕是出海的结构，要认知到出海对企业资金、资源、构造等归纳比赛才气的恳求口舌常高的，要有长远进入的心绪计算。

　　地利，大凡企业结构“第二延长弧线”或“开垦第二疆场”是由于原有中枢交易或闭键市集的延长碰到了极大的挑拨或者面对天花板的压力，若非这样，不须要为“立异”而立异、为“计谋”而计谋。譬喻，倘若你的企业正在湖南仍旧没有延漫空间了，倘若你足够力、有构造、有资金能够撑持，能够实验往表走一走。不过扩张的区域，必需是环绕中枢才气、中枢区域，中枢资源，希罕是构造可能撑持到的地方。

　　人和，此日许多企业家都正在讲回到初心，回到顾客为核心，回到做好产物、练好内功。倘若要讲人和，一是要“和”顾客，产物、渠道、代价都要适宜客户的变革而变革；二是要“和”伙伴，正在贫乏的时辰，与加盟商、供应商抱团取暖；三是要“和”团队，当下表部机缘相对也少极少，这时辰凑巧是强构造、练内功的好机会。

　　动作新消费品牌的策源地，长沙资历过市集的狂热，目前也面对着新常态，长沙餐饮品牌何故破局？

　　57度湘餐饮集团创始人尚刚以为，产物做到极致是能够穿越周期的，目前内部也正在做产物树立。接下来将会环绕“369”战略调治品牌布局。“3”是指3道招牌菜，打造出有气力的招牌；“6”闭键是指6道“时尚菜”，环绕品牌做布局性撑持；“9”是指9道客户高频次复购的家常菜和经典菜。除此除表，还会有一个代价带正在30-35元之间的品牌面世，适应该下客流量和消费往下走的趋向。

　　“老品牌，药是不行大意吃的，守住本身的定位，做微调即可。而看待立异品牌，则能够按照数据变革做立异性的发掘。”尚刚说道。

　　正在徐记海鲜创始人徐国华看来，一个企业是否有性命力，能不行穿越周期，环节正在于产物力。产物力是撑持企业长远繁荣的中枢才气，网罗本钱上风和特质上风，这些都是造造品牌护城河的中枢因素。相持做好本身，每个品牌都有机缘。

　　坛宗剁椒鱼头创始人谭艳以为破局点正在于健旺本身的内功。最初是心态调治，承担新常态和大境况的到来。内功环节照样从出品等多个维度，譬喻以顾客的表部的视角牵引内部的运营导向，技能上持续简化、配置更新、本钱布局纯洁化。

　　正在她看来，以前餐饮品牌过得太好，处于“顶尖期间”，现正在回归寻常，也是自练的历程、进化的历程，真正冲破后会有很大奔腾。

　　霸碗盖码饭董事长袁庆宏直言，霸碗永远相持新奇食材现场炒，用好米，好油，好肉，为消费者造一碗好饭菜。前几年走出湖南，至今仍旧正在宇宙20多个都市开出来500多家门店，异日会不绝专心于盖码饭赛道，连续升级迭代炒菜机械人，优化产物出品，优化食材供应链渠道，为消费者供给更优质的产物。

　　靓虾二哥董事长周明讲述了品牌繁荣的进程，靓虾二哥的前身是途边摊，投资4万元，一起走过来，到本年11年。周明复盘总结了靓虾二哥从途边摊中脱颖而出的原故，即是对产物的相持，对食材的相持，这么多年来卖的每一只虾都是活的，异日也会不绝相持下去。

　　正在客串出品创始人王浩看来，餐饮企业倘若提不出5个立异点，就不适合开新店。以烧烤为例，做好烧烤只是根本值，要持续扩张就要连续迭代。比如客串，为了把烧烤做好，养牛这么难的事件也沿途干了。现正在客串打造新模子，把本来后端结束的环节，放到前端来做体验，让消费者感应到产物是新奇的。本年客串砍掉了一齐营销执行用度，通过提拔性价比让消费者甘愿主动分享、宣称。

　　牛家酒场创始人覃明达坦言，这么多年，牛家酒场活得相对轻松，原故有两个。第一是品类较量幼多，比赛相对幼；第二，牛家酒场的门店开正在购物核心，享有肯定的商圈品类维护。覃明达进一步指出，深度洞察用户群体的消费风气和理念，餐饮企业技能活得好，接下来也会花大方时辰和消费者深度疏通互动，以此来调治品牌筹办战略。

　　目前正在湖南、湖北等地开出150家自营店的大碗先生，其创始人谢自辉显露，大碗先生并没有表界看上去那么火爆，上个月门店的贸易额还低落了7.4%。大碗先生做的是刚性需求的生意，繁荣历程也认识到，越往下走，团队的复造才气、人才培育等方面都弱了极少。

　　湖南筷速投资有限公司李清江从品牌打造和两个方面分享了本身的概念。正在他看来，苹果、适口好笑、麦当劳等都是品牌，不是企业。以麦当劳为例，它的闭键收入来自房钱，但不是房租，而是品牌的租，即看待品牌老实度的收费。老实度既网罗顾客对品牌的老实度，也网罗加盟商对品牌的老实度。如此的形式，也让麦当劳变得很“轻”，由于门店、供应链、工场、职员也不是它的，仅靠收品牌操纵费，就跻身宇宙500强。

　　从的角度，李清江指出，中国餐饮加盟多数做得没有直营好，最大的原故照样加盟的观念、社会所处阶段以及相干配套、资源和举措等不完整。正在他看来，欧美的加盟编造里，品牌是不缺钱的，闭键靠加盟商的人完成扩张。相对健康的金融编造和充足的本钱境况，为培育出杰出的加盟商和店长供给了杰出的泥土。

　　聚慧餐调纠合创始人王斌从供应链角度起程，分享了调味料企业给湘菜企业带来的代价。聚慧餐调期望能从调味的角度，为湘菜供给办事，帮帮企业筛选出适配的调味料和味型，帮力餐饮企业完成模范化，让湘菜烹调的历程变得更纯洁。

　　湖南省湘菜激动会实践会长易军总结了湘菜繁荣的三大趋向，网罗从过去的湘菜美食到现正在的湘菜文明；从过去的湘菜餐馆到现正在的湘菜菜系繁荣；从过去的湘菜很难走出湖南，到现正在湘菜扎根湖南、香飘中国饮食、走向宇宙。

　　易军指出，从焦点到地方层面，都正在切磋湘菜的传承和立异繁荣等题目。湖南省文旅厅和商务厅踊跃调研并召开漫讲会，期望能够订定湘菜物业繁荣的10年筹办，出台对湘菜物业链繁荣的搀扶战略，向全社会发出《康健湘菜》建议书。

　　末了，餐饮狼虎会创始人西哥显示，长沙餐饮和成都、北上广深相似，都是中国餐饮的高地，长沙餐饮人的每一个活跃和决议，都影响着中国餐饮的风向。

　　纵然湖南餐饮人正在计谋拔取上各有差异，但归根结底，但“根”照样正在产物这两个字上，最终照样要回到产物自身，产物为王。

　　美食和文旅的交叉下，长沙餐饮若何撬动都市新流量？餐饮品牌真相该聚焦区域照样向表冲破？面临新的繁荣周期，长沙餐饮企业又有哪些破局之道？星空综合餐饮起饮食色新周期长沙品牌何故破局？