星空综合中国工程院院士陈卫表现，食物科学将迎来开展“黄金期”，依托本土可食用微生物资源，发觉晰基于基因靶标的效力菌株定向选育本领、菌剂高活性/高安稳性造备本领。

　　02陈卫以为，完毕食物养分矫健，科技是症结，要精细环绕群多公共对“多元、养分、矫健”食物的需求，激动造成数据驱动型科研、本领更始和资产升级的新范式。

　　03为此，陈卫创议加大根本商讨加入，筑筑切合国情的特医食物养分数据库，提拔企业研发与临盆才华，激动症结本领更始。

　　04同时，深化产学研协调，深化企业、高校、商讨机构的协同更始机造，完毕食物科技根本商讨与使用拓荒的无缝对接。

　　陈卫，教化、博士生导师，中国工程院院士，江南大学党委副书记、校长，食物科学与资源发现天下中心尝试室主任，国度效力食物工程本领商讨中央主任，第十四届天下群多代表大会代表。合键从事益生菌与肠道菌群合连的商讨。教学、科研收获先后获国度科技前进奖二等奖、国度本领发觉奖二等奖、国度级教学收获奖一等奖等；获天下前辈劳动家、天下“五一”劳动奖章等声誉称谓。

　　益生菌是一种范例的伙食添补剂，能够通过调治肠道菌群改观人体矫健。依托本土可食用微生物资源，中国工程院院士、江南大学教化陈卫及其团队筑成了国际当先的益生菌资源库，发觉晰基于基因靶标的效力菌株定向选育本领、菌剂高活性/高安稳性造备本领，拓荒了一批有用防治结肠炎、便秘、腹泻等常见胃肠道疾病的益生菌株。

　　益生菌只是陈卫多年深耕的食物科学范畴之一。20多年来食品，陈卫环绕“矫健食物”做常识，用科技守卫群多“舌尖上的甜蜜”。

　　前不久，陈卫担当了科技日报记者的采访。正在陈卫看来，完毕食物养分矫健，科技是症结。跟着生物本领、人为智能、大数据和前辈缔造等本领的火速兴盛，食物科学必将迎来开展“黄金期”。

　　陈卫：大食品观不光是保证粮食平和的计谋计划，更为优化我国食品构造、提拔养分水准供应了体系性处分计划。大食品观条件咱们打垮守旧农业仅依赖农作物的头脑形式，将食品由来拓展到蔬果、畜禽、渔产、菌类、果树、油料等，让人们具有特别多样的养分充足的食品。

　　思要获取充足的食品由来，除了依赖农业耕地，还要主动开展水资产、林果业，正在丛林、草原、江河湖海中发现食品提供，科学统治好农林牧渔存量和增量的相干。比方，2014年往后，我国油料进口总量连结颠簸上行的开展态势。比拟之下，我国的油茶、核桃、油橄榄、油用牡丹等木本油料树种资源充足，但尚未被一律拓荒。它们拥有较高的养分价格和产量潜力，可有用添补食用油提供。

　　陈卫：症结正在于“藏粮于技”。通过生物本领提拔食品产能，思方想法拓展资源的运用空间，技能脱离水土资源和劳动力紧缺的牵造。正在环球天气转变和天然资源有限的后台下食品，《“十四五”生物经济开展经营》提出要适合生物本领的开展趋向，修筑新颖生物资产编造，以深化生物经济的中央职位。将生物本领使用于农业和食物范畴，是从有限的境况中获取增量、完毕大食品观的必由之途。

　　最先，通过胀动生物育种资产化，咱们能够把“农业芯片”把握正在己方手中，加强粮食平和保证才华。其次，生物缔造本领的更始为进步食品临盆效劳供应了新途径。比方，陆生作物的卵白质产量较低、水资源耗费较高，而海洋微藻等新兴生物资源正在单元面积产量和水资源应用效劳方面则发现出明显上风。这些新本领带来的卵白质临盆形式和大宗食品组分合成，发现出生物本领和化学合本钱领交叉协调的壮阔远景，为造成多元化食品提供编造供应了主要旅途。

　　记者：从食物科技的角度看，您以为暂时践行大食品观还面对哪些离间？该从哪些方面餍足群多公共对夸姣生计的敬慕、适合群多公共食品消费构造转变？

　　陈卫：离间正在于餍足新时期群多公共的矫健需求与多样化饮食构造之间的不均衡、不充盈。正在食物科技范畴，这意味着不光要担保食品的提供数目和品种的多样性，还需出力改观住民的伙食构造，提拔养分提供水准，确保食品的平和性和养分平衡，从而激动饮食消费观点从“吃得饱、吃得好”向“吃得养分、吃得矫健”改动，以餍足群多对食品多样化、严密化、养瓦解及生态化的新需求。

　　开源以表也需“撙节”，正在拓宽食品资源的同时要高度珍爱食育教训与削减餐桌奢侈。我国举动守旧饮食大国星空综合，应将食品举动教训器材，将食品的天然属性和社会职守更精细联络，深化食育教训，把食育课程引入幼学、初中、高中、大学等区别砚段，从娃娃抓起，树牢矫健饮食、科学消费的理念，使食品资源的运用更有用、更可连接。

　　记者：暂时，我国生齿构造、消费需求以及矫健理念都产生了很大转变。您以为改日食物养分商讨的趋向是什么？

　　陈卫：改日的食物养分商讨的症结点和落脚点应当是不光要端牢饭碗，还要吃出矫健。要精细环绕群多公共对“多元、养分、矫健”食物的需求，以高维度、跨方针、多模态的食品大数据为根本，通过云计划、人为智能、物联网等前沿消息本领的协调更始，激动造成数据驱动型科研、本领更始和资产升级的新范式，精准对接群多日益多样化的食品需求。比方，运用人为智能本领认识海量的饮食、矫健和基因数据，能够帮帮咱们发觉新的食品与矫健之间的相干，预测某些食品组合的养分效率，乃至优化食物的临盆和加工流程；而物联网则可以通过智能筑筑及时追踪食品的临盆、运输和消费全流程，确保食物的养分因素正在统统链条中不亏损。

　　正在此后台下，“食物组学”商讨将慢慢成为食物范畴的商讨趋向。它能够通过深刻使用基因组学、卵白质组学、代谢组学等本领，体系解析食品的养分因素、效力特征、韵味品格、加工属性与质料平和危害等特征，并与守旧养分学、工艺学相联络，为食物数字化创作、科学伙食形式修筑和精准养分素提供奠定坚实根本。食物养分商讨将正在餍足群多伙食特性化需乞降矫健需求的同时，完毕商讨流程特别科学化、智能化。改日，商讨职员能够多维度、全方位地商讨食品与矫健之间的相干；而前沿尝试本领，如人为智能本领等，也将帮帮科学家更深刻地考虑食品因素效用于人体矫健的整体机造，完毕对人类矫健的精准过问。

　　记者：目前我国慢性疾病累赘较重，您以为食物科技可认为守卫群多矫健供应哪些支柱？

　　陈卫：正在守卫群多矫健方面，食物科技可供应“主动矫健”支柱。“主动矫健”即通过安排伙食养分、运动、心绪过问等非医疗办法，进步群多性命生机，使人连结矫健形态。目前，我国“三高”等慢性疾病患者数目居高不下，医疗累赘日益加重。纯正依赖新颖医学和药物诊疗已无法餍足全民矫健需求。拓荒效力性食物是食物科技范畴为改观群多矫健供应支柱的一个主要宗旨。

　　我是从事益生菌商讨劳动的，益生菌是一类效力性食物微生物。新颖生计体例、饮食习俗以及抗生素的应用大概会导致肠道菌群失衡，进而激励各样矫健题目，如便秘、腹泻、肠易激归纳征等。通过角逐性逼迫无益菌的孕育、临盆抗菌物质、进步肠道樊篱效力等体例，益生菌不光能改观肠道矫健、加强免疫体系才华、调治代谢，还可以延缓衰老，并为提拔运动才华供应支柱。益生菌举动改观肠道矫健的主要载体，不光是食物科学前沿热门，更是策动统统性命矫健资产开展的一支主要气力。

　　记者：近些年，我国特地医学用处配方食物（以下简称“特医食物”）慢慢进入公家视线。请问特医食物看待提拔群多矫健水准、激动食物科技更始有什么价格？

　　陈卫：暂时，“主动矫健”需求促使食物科学与养分学、医学等学科协同开展。合连部分应加大加入力度，筑筑协调多学科的更始平台，集聚养分矫健范畴的高端人才，体系商讨食品与药食同源物质正在慢病养分过问中的效用，并发现新型矫健食物资源，打破矫健食物创作的症结本领瓶颈。

　　特医食物便是正在此后台下开展而来的。它可以餍足特定心理或疾病形态下人群的养分需求。比方，因为肾效力不全患者的肾脏无法平常分泌体内的代谢废料，其伙食中卵白质、钠、钾等因素的含量须要安排。特医食物能够遵照这些需求，计划出低卵白、高能量的配方，帮帮患者保护适应的养分形态，削减肾脏累赘，从而改观生计质料。

　　陈卫：与欧美国度比拟，我国特医食物资产根本较为单薄，患者的本质养分需求远未餍足。遵照《中国食物药品囚系》期刊的商讨数据，我国特医食物应用率不到5%，而美国有65%的养分不良患者依赖特医食物，英国的特医食物应用率则为27%。

　　限造我国特医食物开展的原由合键有三个：一是缺乏本土患者养分需求的根本数据，产物多依赖矫健人群或海表数据；二是临盆企业研发才华有限，一般存正在研发加入亏损、专业人才缺乏、配方同质化等题目；三是研发临盆特医食物的筑筑措施掉队，产能运用率偏低。

　　要打破这些瓶颈，须要咱们不竭加大根本商讨加入，筑筑切合国情的特医食物养分数据库星空综合，提拔企业研发与临盆才华，并正在战略支柱下激动症结本领更始，为公家供应更充足的食物采取，拓荒出更高品格、多元化、特性化的饮食产物。

　　记者：临盆优质食品，离不开科技更始。您以为暂时食物科技商讨范畴正在平台搭筑、产学研协调、症结中央本领攻合、人才教育等范畴，存正在哪些题目？

　　陈卫：近年来，我国食物科技范畴获得了明显开展，科研才华和收获正在多方面逼近或抵达国际前辈水准。越发正在食物加工缔造本领方面，我国正在食物高效差别、物性点缀、质构重组、杀菌、干燥等症结本领范畴的专利数目位居环球前三。别的，我国效力食物的研发与商场周围已正在环球居于当先职位，造成了环球最大的效力食物消费商场。

　　然而，我国正在新质矫健食物资源发现和精准养分的原始更始方面仍存正在亏损。整体来说，食物纷乱基质编造下因素互作与养分效应的科学道理尚不精确，须要进一步探究食物养分组分的消化汲取及矫健调控机造。同时，基于合成生物学的食物原料工程化创作本领也存正在肯定的单薄枢纽。

　　陈卫：第一，正在平台修复与资源整合方面，要加快修复食物科技范畴跨学科的国度级和省部级商讨平台，特地是食物养分、医学、人为智能等范畴的交叉商讨平台，提拔现有平台的资源共享水准，鼓舞“养分、矫健、大数据”全链条更始本领平台的修复，造成激动食物科技资产升级的计谋科技气力。

　　第二，正在产学研深度协调方面，不竭深化企业、高校、商讨机构的协同更始机造，完毕食物科技根本商讨与使用拓荒的无缝对接。驱使企业主动出席科研流程，鼓舞科研收获的火速转化与资产化。

　　第三，正在症结本领攻合方面，加大对食物养分组分、矫健调控机造的根本商讨力度，越发是聚焦食物基质编造下的因素互作道理。激动合成生物学等前沿本领正在食物科学中的使用，帮力食物原料的工程化和效力化更始。

　　第四，正在人才教育与多学科协调方面，重视高方针食物科技人才的教育，修筑多学科、跨范畴的复合型人才教育编造。激动教训、科技、人才的一体化开展，通过战略支柱、科研资帮、学术换取等办法，教育和吸引食物科技领武士才，确保我国正在食物科技范畴的长久角逐力。

　　科研攻合坊镳菌种筛选，是一场充满困苦的物色之旅。要锚定“国之大者”，海誓山盟地投身到守卫群多性命矫健的工作中，同时也要摒弃夸诞、祛除暴躁，稳坐“冷板凳”，潜心商讨，长久积攒与物色，久久为功。

　　正在展开科研劳动时，青年人要相持题目导向，着眼于处分本质题目，勇于攻坚症结中央本领，将科研收获写正在祖国大地上。

　　科学商讨一向不会一帆风顺，它往往充满寂寞与离间，也会资历凋谢和妨碍，要正在不竭的试错和迭代中积攒体会。

　　生气青年人紧记初心、敢于更始食品、遵守约奉、不畏离间，为完毕高水准科技自立自强功绩己方的聪慧和气力。星空综合食品食物科学将迎来开展“黄金期”