星空综合一个素包，一门本事，一家老字号百余年的生生不息，这是属于“石头门坎”的传奇故事。看待天津人来说饮食，石头门坎素包代表着天津古代美食的一个品类，也是记实天津饮食文明的一个鲜活样本。记载片《老字号?共潮生》的拍摄和播出，让“石头门坎”这个老字号品牌的发达脉络、文明传承得以会合透露，也让举动掌门人的我越发深远地看法到老字号的道理——不只是史乘的见证，更是文明自尊的符号饮食，每一个石头门坎素包，都蕴藏着津门的温情与聪慧。

　　石头门坎素包开端于清乾隆暮年开正在宫南大街上的素食馆“真素园”。当年，真素园依附选料多样、清素不腻星空综合、造造考究、物美价廉的素包，正在繁多素食馆中脱颖而出，生意越来越红火，名声也越来越大。平常到天后宫来的人，都邑来真素园吃上一笼素包。至清末，真素园素包有了正式的赐名——“石头门坎”，从此，石头门坎素包名声大振，正在天津简直是尽人皆知；“津味素”也逐步成为天津人年俗中的特有滋味。

　　光阴流转至1984年，为复原古代餐饮、革新老旧街区，天津南市食物街筑成开业饮食，“石头门坎”入驻个中，正在门客中再掀高潮。正在石头门坎素包造造本事第四代传承人尚秀英的追忆中，食物街开业时红红火火，咱们的素包求过于供，消费者往往需列队一两个幼时技能买到包子。到上世纪90年代末，和许多餐饮老字号企业相似，“石头门坎”的谋划也陷入逆境，下一步该奈何走？我当时正在天津市企业统治协会从事表事事务，果断放下“铁饭碗”，力排多议，担负起维持饮食、传承老字号“石头门坎”的重担。举动转换盛开后第一批大学生中的一分子，我虽敢思敢做，但当时“下海”前也是推敲了久远，促使我下定决计的是一种认同感和仔肩感——我永远以为素包是天津古代饮食文明中的紧张构成局部，不行就此式微，还得遵从住这一古代技艺、古代食品，并加以强盛和发达。

　　正在经济飞速发达的时期，怎么让石头门坎素包重塑往昔的光辉？咱们源委了多量长远的商场调研，认识到老字号百年传承的主题不只正在于滋味的遵从，改正在于文明的革新星空综合。最先是以“幼笼屉素包”的体例代替了按斤出售的古代形式，并无间升高造造工艺；其次，源委研发幼组的不懈起劲，老滋味升级新味道，一系列既相合当下群多需求，又带有“石头门坎”口胃特征的素包、肉包等全新亮相，从头获得商场承认；无间实验新的发卖方式，通过推出速冻产物和正在线发卖等新形式，将古代美食带入千家万户，2024年咱们还将门店开进了购物核心，实行咱们本身的转型升级饮食。

　　“石头门坎”正在史乘中履历了多数挑衅，但永远以传承工艺为责任，以革新发达为动力。从坚决手工包造的“包子转手不转”，到标奇立异的速冻素包，再到他日设计与多家品牌团结的跨界联名，咱们正正在造成特有的天津老字号饮食重生态，用年青化、多元化的体例与时期对话。

　　记载片《老字号?共潮生》的拍摄和播出，给咱们带来极大的慰勉和鞭策。遵从匠心，锐意变革，借这股春风，咱们也将敢于实验新的发达形式，设计通过领域化、规范化的临蓐工艺将更多天津特征美食推向世界以致海表。同时，咱们还将深挖素包的文明内在，通过文创产物、跨界团结等景象，让“石头门坎”这一百年品牌焕发出更耀眼的光后。星空综合掌门人谈老商标丨石头门坎：探求老商标饮食再造态